Castilla la Mancha, tierra de molinos y de Don Quijote, tierra de buen comer, de tradición y destino gastronómico imprescindible. Toda visita a las casas colgadas de Cuenca debe ser acompañada de un buen repertorio de platos típicos de Cuenca. En este artículo vamos a hablar de la comida típica de Cuenca, los platos más tradicionales que debes probar durante tu visita a la región de Don Quijote.

Platos típicos de Cuenca

El denominador común en la gastronomía conquense y, más concretamente, de la comida típica de Cuenca es, sin lugar a dudas, su contundencia y sabor. Y es que la tradición manda aquí y los pastores, origen de la mayoría de la comida típica de Cuenca, necesitaban muchas calorías para combatir sus duras jornadas. Ya sabes, ven a Cuenca, degusta su gastronomía, pero no mires la balanza en un par de semanas si no te quieres asustar. Sin más dilación, aquí va nuestra selección de los platos más típicos de Cuenca que probarás sin darte cuenta.

Morteruelo conquense

Aunque sea la primera vez que escuchas esta receta, te podemos asegurar que es el plato típico de Cuenca por excelencia. Como buen plato tradicional de Castilla la Mancha, se debe servir en cazuela de barro y caliente. Te avisamos de que su apariencia no es la mejor, puesto que es una especie de paté de color marrón, aunque mucho más espeso por lo que puedes degustarlo con tenedor y acompañado de pan. Tampoco es apto para vegetarianos ya que su base de ingredientes está compuesta de carne de caza, como la perdiz, la codorniz, el conejo o la liebre, además de la estrella de la gastronomía española, el cerdo.

Atascaburras o Ajoarriero

Este plato de nombre de chiste, es también una comida típica de Toledo. Recordemos que en esta zona conviene comer platos contundentes y calóricos, sobre todo en invierno. El Atascaburras, al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, se llama así por el ruido que hace el mortero al machacar las patatas. Parece ser que es muy similar al ruido que el burro hace con sus pezuñas cuando está atascada en el barro. Este plato consiste en un puré de patatas con bacalao, nueces y huevo duro.

Migas con huevo

Este es también uno de los platos típicos de Cuenca, aunque las migas es una receta muy popular en todas las provincias sobre todo de la mitad sur de la península. La variedad conquense se caracteriza por su ingrediente estrella, el huevo. Su elaboración es la misma que el resto de las variedades, aunque esta termina con la añadidura de los huevos previamente batidos que se remueven hasta que quedan cuajados. ¿No te parece una auténtica delicia?

Zarajos

Este plato de casquería consiste en unas tripas de cordero asadas y enrolladas en dos palos de sarmiento. La casquería es muy popular en toda la península y Cuenca no es una excepción siendo los zarajos uno de los platos favoritos de la comida típica de Cuenca. Lo esencial es que el aspecto de la carne quede dorado y se sirve como tapa habitualmente en cualquier restaurante o bar de la provincia de Cuenca. Junto al morteruelo es uno de los platos típicos de Cuenca más auténticos.

Gazpacho Pastor

También muy recurrente en la gastronomía española es el gazpacho y a lo largo y ancho del país encontramos muchos tipos. El gazpacho pastor es un plato típico de Cuenca que no debe confundirse con el gazpacho manchego. Seguro que os estáis imaginando un gazpacho más parecido a una sopa, líquido y para tomar con cuchara. El gazpacho pastor es un plato sólido que se suele servir en una cazuela de barro y se coloca en medio de la mesa para que los comensales se vayan sirviendo.

Los ingredientes que se utilizan para elaborar este plato son carnes de caza (perdiz o conejo) aunque se puede sustituir por aves de corral, tortas cenceñas, patata y hortalizas. Volvemos a encontrar el origen de este plato típico de Cuenca en los pastores, de ahí su nombre. Es una especialidad muy tradicional en la provincia de Cuenca y no puedes irte de la zona sin haberlo probado. Puede que te interese saber que el plato se acompaña de uvas y que es muy habitual encontrarlo en las comidas familiares.

Mojete

Con esta receta rompemos la racha de platos contundentes y muy recomendados para el invierno. El mojete es un plato ligero y refrescante especial para combatir las altas temperaturas a las que se puede llegar en verano y no, no hay que confundirlo con el mojito. Esta es una de las recetas más típicas y deliciosas de Cuenca y es muy fácil encontrar en todas las posadas y restaurantes de la zona. El mojete es básicamente un plato frío, podríamos decir que se trata de una ensalada, y sus ingredientes principales son el tomate natural pelado y cortado fino, el atún en aceite o escabeche, huevos cocidos y aceitunas negras o verdes. Por último, la cebolla y las especias para darle un toque y todo bien mojado en aceite de oliva. Un plato muy refrescante y perfecto para combatir los excesos de nuestra visita gastronómica a Cuenca.

Postres para comer en Cuenca

La repostería tradicional de Cuenca tiene cabida en la gastronomía de la zona con varios postres tradicionales como rosquillas, bizcochos, mantecados o torrijas. Sin embargo, vamos a destacar uno por encima de todo este surtido repostero, el dulce más típico de Cuenca.

Alajú

Así es como se llama este postre conquense de origen árabe. El dulce más típico de Cuenca es una pasta elaborada con una base de miel, almendras y pan rallado. Esta mezcla se cubre con dos obleas para convertirlas en una especie de torta. A ver si eres capaz de notar el toque cítrico que le da la naranja. No te olvides de comprar un alajú en cualquier pastelería de Cuenca y llevarla de vuelta a tu ciudad de origen para recordar con sabor dulce tu paso por la región de Don Quijote. ¿Llevaría Sancho Panza provisiones de esta delicia es su zurrón?

Resolí

Aunque no sea un plato típico de Cuenca, sí es una bebida típica de Cuenca. El resolí forma parte de la gastronomía conquense y es que es el licor con el que terminar toda buena comilona en Cuenca. El licor tiene una base de aguardiente, café, especias y caramelo, así como una esencia de naranja. La sangre del nazareno es su otro nombre, el extraoficial, puesto que es la típica bebida de Semana Santa. Se suele vender como souvenir en un recipiente en forma de Casas Colgadas.

Dónde comer en Cuenca

Con su más reciente galardón “Capital española de la gastronomía 2018” una escapada de turismo gastronómico a Cuenca es algo obligatorio durante, al menos, 2018. Por ello, aquí va una selección y una serie de consejos donde degustar toda la comida típica de Cuenca de la que os hemos hablado.

Restaurante San Juan Plaza Mayor: Ubicación

Comenzamos la serie de recomendaciones donde comer en Cuenca en el centro. Este restaurante está ubicado en pleno corazón histórico de Cuenca y es una gran opción para comer la comida típica de Cuenca. Sobre todo en raciones de tapas, con una buena cerveza en barra. Aunque también podrás comer el menú diario que, a pesar de su excelente ubicación, es bastante económico. Comer bien aquí está totalmente asegurado.

La Bodeguilla de Basilio: Ideal para tapear

El lugar es pura tradición, es entrar en el corazón de Cuenca y de su historia. Este es un local de cierta fama y lo explotan como podréis comprobar al entrar en la bodeguilla y ver las fotos que colman las paredes y techo. Este es el sitio donde tapear en Cuenca por excelencia, pide un vino o una cerveza y te ofrecerán generosas raciones, algo que se agradece cuando lo que quieres es probar varios de los platos típicos de Cuenca. Entre las tapas posibles se encuentra también una tapa de caldo, ideal para los meses más fríos, ¿no crees?

Hostal Restaurante Los Callejones: La comida típica de Cuenca

Es este el local donde degustarás los platos de los que te hemos hablado antes. Morteruelo, Ajoarriero, Migas y Gazpacho de pastor entre otros. Te recomendamos que aquí llegues con hambre puesto que los platos, además de ser contundentes, son extragrandes.

Si te interesa saber más sobre la cultura gastronómica de España puedes leer este artículo sobre gastronomía española.